Mennyi ideig áll el a méz?

A méz az egyik legtermészetesebb és legtartósabb élelmiszer, amelyet az emberiség már ősidők óta használ. A megfelelően tárolt méz akár évezredeken át is fogyasztható maradhat. Ennek az egyedülálló tulajdonságnak számos oka van, amelyeket blogposztunkban részletesen ismertetünk.

Miért olyan tartós a méz?

Egyiptomi sírokban több ezer éves mézet is találtak, amely ehető állapotban maradt. Ez is bizonyítja a méz elképesztő eltarthatóságát, amelyet a természetes összetétel és a méhek precíz munkája biztosít. De minek köszönhető pontosan, hogy ilyen sokáig fogyasztható marad ez az édes nektár?

Alacsony víztartalom

A méz víztartalma rendkívül alacsony, mindössze 17-18% körüli, ezért a mikroorganizmusok nem képesek benne szaporodni. Ez az alacsony vízaktivitás biztosítja, hogy a méz természetes körülmények között is hosszan eltartható maradjon.

Magas cukorkoncentráció

A méz nagy mennyiségű glükózt és fruktózt tartalmaz, amelyek ozmotikus hatása miatt a baktériumok és gombák nem tudnak megtelepedni benne. Ez természetes tartósítószerként működik.

Savasság

A méz pH-értéke 3,4–6,1 között mozog, tehát enyhén savas. Ez a savasság tovább csökkenti a baktériumok túlélési esélyeit, hozzájárulva a hosszú eltarthatósághoz.

Természetes enzimek

A méhek által hozzáadott enzimek, például az antibakteriális hatású glükóz-oxidáz, hidrogén-peroxidot termelnek, amely egy remek fertőtlenítő. Ez a folyamat szintén segít megőrizni a méz szavatosságát.

Tárolási körülmények és szavatosság

Helyes tárolás

A mézet száraz, hűvös helyen, napfénytől védve kell tárolni, légmentesen záródó edényben. Az ilyen körülmények között tárolt méz minősége hosszú időn át változatlan marad.

Mikor romolhat meg?

Bár a méz gyakorlatilag nem romlik meg, helytelen tárolás – például túl magas páratartalom – esetén azonban erjedés léphet fel a méz víztartalmának növekedése miatt, ami lehetővé teszi az élesztőgombák szaporodását.

Szavatossági idő

A mézcímkén kötelezően fel kell tüntetni a szavatossági időt, ami a kizárólag magyar mézet árusító őstermelők esetében a csomagolástól számítva 24 hónap lehet. Ez azonban inkább a fogyasztók bizalmát erősíti, mintsem a termék tényleges eltarthatóságát tükrözi.

Kristályosodás

A méz idővel természetes módon kristályosodik, különösen a magasabb glükóztartalmú fajták, például a repce– vagy a napraforgóméz. Ez azonban nem jelent minőségromlást, és a kristályos méz könnyen újra folyékonnyá tehető kíméletes melegítéssel (40 °C alatt).

Tipp: Méz kristályosodás: miért sűrűsödnek be a fajtamézek? című cikkünkben további információkat olvashat a kristályosodással kapcsolatban. Ha pedig arra kíváncsi, hogyan lehet ismét selymessé tenni az ikrás mézet, nézzen bele a A kristályos méz felolvasztása néhány egyszerű lépésben című blogposztunkba.

Mikor romolhat meg mégis a méz?

A méz szinte örökké eláll, ha megfelelő körülmények között tárolják, bizonyos esetekben mégis előfordulhat, hogy a minősége megromlik. Mire érdemes ügyelni?

Párás környezet

A méz érzékeny a páratartalomra. Ha megbontott üvegben tárolják magas páratartalmú környezetben, akkor vizet szívhat magába a levegőből. Ez növeli az esélyét, hogy élesztőgombák szaporodni kezdjenek benne, ami erjedéshez vezethet.

Rossz tárolás

Ha a mézet nem légmentesen zárt edényben tárolják, vagy szennyeződés kerül bele, az szintén elősegítheti az erjedést. Ez különösen igaz, ha felbontás után hosszabb ideig szabad levegőn hagyják.

Szag és állag változása

A megromlott méz szaga savanyúvá, kellemetlenné válik, és az állaga is eltérhet a megszokottól. Ez egyértelmű jele annak, hogy a termék már nem fogyasztható.

Hogyan tároljuk a mézet?

• Légmentesen zárt edényben: A levegőtől és párától való védelem kulcsfontosságú.
• Hűvös, száraz helyen: Kerüljük a napfényt és a túl magas hőmérsékletet.
• Tiszta környezetben: Ügyeljünk arra, hogy a kanál, amellyel a mézhez nyúlunk, mindig tiszta legyen.

Hamisítatlan termelői mézek Mézes Gergő Méhészetéből

Hamisítatlan termelői mézek, egyenesen a termelőtől? Fedezze fel webshopunkat, ahol számos népszerű és egészséges fajtamézet és mézkülönlegességet talál különböző kiszerelésekben. A méhek nemcsak ízletes finomságokkal ajándékoznak meg bennünket, hanem számos gyógyhatású terméket is köszönhetünk nekik. A méhpempő, a virágpor és a propolisz is a természet különleges kincsei közé tartozik, és mindegyik megtalálható kínálatunkban, hogy támogassa az Ön egészségét és vitalitását.

2023-ban fenntartható mezőgazdálkodási gyakorlatunknak és a méhek iránti elkötelezettségünknek köszönhetően megkaptuk a megtisztelő Magyarország legszebb állattenyésztő birtoka díjat is. Szeretettel várjuk Mézmúzeumunkban, ahol betekintést nyújtunk a méhészet múltjába, és kipróbálhatja a szakma alapfortélyait is méhészeti élményprogramjaink során.